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餐饮品牌策划之川菜经营战略

川菜作为八大菜系中的一员,其市场占有率已经当之无愧的成为了第一,天南海北,川菜店随处可见,川菜品牌屡见不鲜。

 而在川菜新品牌层出不穷的情况下,部分川菜馆都面临着品牌老化的困境,悠久的历史并不能成为新时代取胜的法宝,那么怎么做才能让川菜老品牌焕发新的活力呢?

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聚焦单品, 一核心多品类

究其根本,源于传统川菜的“多”——多品类、多菜色、多重点,也因此出现因“多”而“散”,因“多”而“杂”,因“多”而“弱”的滞后现象。

为了打破传统的大而全局面,极火建议在地道川菜的产品基础上,提炼出精准”的产品定位,以“主打菜”聚焦产品特点,既体现了品类菜色的多样性,又突出了其中的招牌特色。

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 主菜单+季节菜单传承创新

品牌方面,应该聚焦“川菜文化”,“川人百味”缩减菜单版幅,让其主次更为分明;菜单形式由主菜单+季节菜单构成,所有门店均保留主菜单,但根据实际情况可以增加自身独有的季节菜单,从而形成地区门店因地制宜的搭配结构,适应食客的多样性消费需求。

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消费升级已然是一种趋势,品牌的发展都有一段固有的生命周期,在品牌竞争暗流涌动的局面上,要么迭代升级,持续引领市场;要么顺其自然,逐步淡出市场。





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